WHAT IS A CHA CHAAN TENG茶餐廳係乜．三分鐘版
- 前身係冰室。戰後 1940–50 年代，基層開始飲奶茶、食西式包餅，平價「豉油西餐」同冰室興起，令普羅大眾食得起西食。
- 由冰室變茶餐廳，關鍵係牌照。冰室持小食食肆牌照，只准用烚、燉、蒸、燜、煎等唔會產生大量油煙嘅方法，唔包括油炸同快炒；轉領普通食肆牌照之後先可以賣碟頭飯同炒粉麵。追唔上嘅冰室就被淘汰。
- 港式奶茶入咗非遺。「港式奶茶製作技藝」2014 年列入首份香港非物質文化遺產清單，2017 年再入選首份代表作名錄。受保護嘅係製作技藝 —— 調配茶葉、煲茶、撞茶、焗茶、撞奶 —— 唔係配方。
- 而家掛「冰室」招牌嘅，多數其實係茶餐廳。大部分已轉領普通食肆牌照，「冰室」今日主要係裝修風格同品牌定位，唔再係牌照分類。
SIX TIME SLOTS六個時段
綠色＝已出街；灰色＝籌備中。每一版都係「上半講文化、下半講屋企做法」嘅雙層結構。
早餐
奶油多、火腿通、腸蛋治、熱奶茶。茶記一日入面最多熟客嗰個時段。
常餐 / 快餐
一個蛋、一款肉、一款粉麵或多士、一杯飲品。幾十年不變嘅固定組合。
午餐
碟頭飯、焗豬扒飯、雜扒餐。返工族三十分鐘要解決嗰餐。
下午茶餐
A 至 E 五款屋企版食譜：餐蛋麵、沙嗲牛、西多士、茄汁雞翼、五香肉丁炒麵。
晚餐
小炒、煲仔飯、例湯配套。茶記由「快」轉「飽」嗰個轉折點。
宵夜
打冷、車仔麵、粥品。24 小時茶記先做到嘅生意。
茶記味．屋企常備
六個時段嘅食譜一路出，但呢六件係咩時段都用得嘅底：煎、撈、沖、蘸都靠佢哋。
早餐／常餐
飲品
飲品
QUICK ANSWERS茶餐廳快問快答
冰室同茶餐廳有咩分別？
本來係兩種牌照。冰室持小食食肆牌照，只可售賣指定類別食物，而且只准用烚、燉、蒸、燜、煎等不會產生大量油煙的方法，不包括油炸和快炒；茶餐廳持普通食肆牌照，可用任何烹調方法售賣任何食物。現今大部分掛「冰室」招牌的店舖，實際上已持普通食肆牌照。
港式奶茶點解係非物質文化遺產？
「港式奶茶製作技藝」2014 年列入首份香港非物質文化遺產清單，2017 年入選首份代表作名錄。受保護的是製作技藝（調配茶葉、煲茶、撞茶、焗茶、撞奶五個步驟），不是飲品配方。官方說明特別指出：各師傅的材料、分量、手法均不同，並無統一標準，但一杯成功的港式奶茶要「香、濃、滑」俱全。
常餐、快餐、特餐有咩分別？
通則是：常餐為全日供應的固定組合；快餐為已預先備妥、上菜最快的一款；特餐通常每日更換，屬「今日推介」性質，價錢一般略高。各家茶餐廳定義略有出入，此為行業通則而非官方標準。
茶餐廳下午茶餐幾點？
一般約下午 2:30 至 5:30，各店略有不同，介乎午餐同晚餐之間，價錢通常比正餐抵，選擇亦多。
「靚仔」「靚女」喺茶餐廳係咩意思？
靚仔指白飯，靚女指白粥。屬茶餐廳落單暗語，目的是在嘈雜環境中以最少音節傳遞最多指令。其他常見的有「飛沙走奶」（走糖走奶）、「茶走」（用煉奶代替砂糖淡奶）、「和尚跳海」（滾水蛋）、「打爛」（炒蛋）。
絲襪奶茶點解叫絲襪？
因為過濾茶葉用的棉紗濾網長期被茶漬染成深啡色，外形似絲襪而得名，實際並非用絲襪沖茶。
SOURCES資料出處
- 食物環境衞生署《申領所需牌照類別指引》 — 小食食肆／普通食肆牌照之烹調方法及食物類別限制
fehd.gov.hk - 港式奶茶製作技藝 — 2014 首份非遺清單、2017 首份代表作名錄、五步製作技藝
ls.chiculture.org.hk - 香港旅遊發展局 — 茶餐廳源流（1950 年代由冰室演變、冰室原為工人提供凍飲）、港式飲食文化定位
7 間值得一試的茶餐廳 ‧ 餐飲滋味 ‧ 香港好味 Taste HK - 香港旅遊事務處（商務及經濟發展局）— 旅遊及飲食業政策資料
tourism.gov.hk - 影像／口述訪問參考 — Mill MILK（欄目「美味道來」「700 萬種生活」）‧ 米紙。兩個頻道均為 2021 年成立、前《果籽》班底，有實地採訪同店主口述，適合作人物、店史、手藝細節參考。屬媒體報道，非官方文獻 —— 涉及年份、法例、名錄嘅事實，一律以政府資料為準。
未有文獻嘅部分已標明：常餐／快餐／特餐定義、落單暗語用法，屬行業通則同一手觀察，非官方標準；各區各舖有出入。